آموزش گاناش براق شکلات؛ نسبت طلایی خامه و شکلات

گاناش براق ساده‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید؛ فقط باید سه قانون را رعایت کنید.

نسبت طلایی

برای رویه کیک لایه‌ای: شکلات تلخ ۲ به ۱ خامه. برای موسلین: ۱ به ۱. هر چه شکلات شما کره کاکائوی بیشتری داشته باشد، گاناش سفت‌تر و براق‌تر می‌شود.

دما

خامه را فقط تا جوش آمدن حباب‌های کناری بگذارید روی حرارت؛ جوشیدن کامل چربی را می‌شکند. شکلات را ۲ دقیقه صبر کنید بعد همزن بزنید.

همزدن صحیح

از وسط به سمت لبه، آرام، بدون ورود هوا. بلندر دستی کم‌سرعت بهترین ابزار براقی است.